فسفر یکی از مهم ترین مواد معدنی ضروری برای تمام موجودات می باشد که در گیاهان به صورت ترکیبی به نام فیتات یافت می شود.فیتات ها شکل ذخیره ای فسفر در دانه غلات و دانه های روغنی بوده به طوری که بیش از 90% کل فسفر موجود در این دانه ها به شکل فسفر فیتات می باشد.
فسفر در تغذیه طیور
فسفر فیتات به دلیل بار منفی در حین عبور از دستگاه گوارش،گرایش شدیدی نسبت به جذب مواد معدنی با بار الکتریکی مثبت نظیر کلسیم،منیزیم،روی و آهن دارد که همراه با دفع فسفر این مواد مغذی نیز دفع می گردند.فیتات ها با ا تصال به پروتئین ها و اسیدهای آمینه خصوصا لیزین،آرژنین،هیستیدین تولید ترکیب پیچیده و نامحلول پروتئین-فیتات نموده و در نهایت این دفع مواد می گردد.
فیتات ها تمایل بسیار زیادی برای اتصال به نشاسته از خود نشان می دهند و بدین صورت نشاسته را از دسترس طیور خارج می کنند.همچنین اتصال فیتات به یون کلسیم،فعالیت آنزیم آمیلاز(آنزیم تجزیه کننده ی نشاسته)را متوقف می کند.برای فعالیت آنزیم آمیلاز وجود یون کلسیم ضروری می باشد.در نهایت ترکیب یپیچیده ی کلسیم-فیتات در روده با اسیدهای چرب تشکیل صابون های نامحلول را می دهد که به این ترتیب باعث کاهش قابلیت هضم چربی ها می گردد.
