فیتازها(میواینوزیتول هگزاکیس فسفات فسفوهیدرولاز ) گروه ویژه ای از فسفاتازها می باشند که توسط قارچ ها و باکتری ها تولید می شوند که هیدرولیز مرحله به مرحله ی فسفر از ملکول فیتات(فایتیک اسید) را انجام می دهند
بخش بزرگی از فسفر منابع گیاهی به صورت فسفر فیتات است،در روده ی حیوانات نشخوارکننده مانند گاو و گوسفند فیتاز یافت شده
این گونه از حیوانات قابلیت هضم فایتیک اسید را که در غالب غذای حیوانات وجود دارد پیدا کرده از این نظر فسفر آلی را به مصرف می رسانند،اما در حیوانات تک معده ای نظیر پرندگان،ماهی ها و همچنین انسان به دلیل عدم فعالیت یا پایین بودن فیتاز،این ترکیب در دستگاه گوارشی متابولیزه نمی گردد.در نتیجه مقادیر مازاد فیتات غیر قابل هضم از طریق مدفوع دفع شده و به همراه فسفر غیرآلی تجزیه شده توسط میکروب های خاک به زمین های کشاورزی راه یافته باعث آلودگی آب های مجاور و زمین های کشاورزی می گردد.در طیور آنزیم فیتاز را به صورت مکمل در جیره های غذایی وارد می نمایند تا طیور بتوانند از فسفر آلی موجود در جیره استفاده نمایند،استفاده از آنزیم فیتاز در جیره پرندگان و خوک باعث کاهش 50 درصدی فسفر مدفوع و افزایش جذب مواد معدنی موجود در جیره می شود.
آنزیم های فیتاز قابل استفاده در تغذیه طیور به دو دسته 3-فیتاز(فیتازهای با منشا قارچی)و 6-فیتاز(فیتازهای با منشا باکتریایی) تقسیم می شوند.
